それぞれの個性を存分に高める料理の確立と、

ソロでありながら自然とのハーモニー潤しい、
平和なお勝手革命の演奏者となる講座です。

九州のエナジースポット国東半島で、発酵と『食』を実践で学びましょう。

普段の生活と違う場所、豊かな自然の中でのリトリートは、多くの気づきや変換が起こり、かけがえのない経験となるでしょう。

お料理に詳しい方から、
お料理苦手で『塩もみってなぁに??』と言う方まで、垣根なくご参加OK。

受講後は各種料理教室のアシスタントをお願いします。

味噌作り教室等も、冬場、手が足りませんので、
発酵自然食の普及を一緒にしていただきます^ ^。

告知が期間も短く、少人数となりそうですので、
みりん風の調味料や、豆乳も今回は特別に作りたいと思います。



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発酵自然食 プロ養成講座 基礎クラス  
       大分、国東半島のすてきな古民家で
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月の満ち欠け、太陽の光、
恵みの雨とともに、
自然からの恩恵を受けて 人間は命をつないできました。

その中でも、食は私たちの命をつなぐ、
最も大切なエネルギー源。

自然食(職)のプロになりたい方へ向けたプログラムです。

ここでは調理の現場と講座(教室)を通じて積み上げてきた、
もっとも重要な「日本の発酵と自然な食」についてのお話と実践を、
わらじデリ主催、自然派トータルアーティスと髙山晴代が、
三日+補講二日、合計五日に渡りお伝えします。

生命の起源は海、
その海や水にもやさしい台所の使い方も 皆で学びましょう。

講座中は大地からの贈り物、野菜のみ使用します。

目に見えないネイティブな国菌のお話ももちろんございます。



~~~【テーマ】~~~
母から引き継がれた日本の食卓の継承と、
エコロジカルな台所の使用法。そして調理の基本。

*こだわり過ぎないニュートラルな自然食とは・・・・?
*包丁の持ち方
*素材のさまざまな切り方。その名前。
*母から、そして祖母から引き継いだ台所の使い方。その長所はできるだけ生かす。
*日本に伝わる郷土食とその特徴。
*キッチンでの効率の良い動き方。また、省エネの調理法。あると便利な器具。
*空気、水にやさしいエコロジカルな洗物の仕方。
*環境に負担をかけない油の処理の仕方。
*在来種のお野菜の話。
*漬物の話。
* ★ ぬか床の作り方。
* ★ 味噌作りクラス (ここでは大豆を煮るところから始めます。)
* ★ 納豆つくりクラス (藁、またはマコモから菌をつけます。)
* ★ 酵素ジュースクラス(酵素ドリンクの作り方。)
*絶滅危惧種(※A)の【和】のお料理のお話。
*菜食中心の食から始まるプラスの循環のお話。
*発酵食の基礎。
*ダシの取り方

【この講座ならではの特徴】
*発酵食、しなやかな自然食に対する基礎知識が身につく。
*臨機応変力を養う。
*自然の中で暮らす知恵が身につく。
*少人数なので、肌を通じた学びがじっくりと届く。
*感性が磨かれる。
*今後の活動の大きな道しるべとなる。
*良い仲間と巡り会える

終了の方には、修了証をお渡しします。
またアドバンス受講後は講師として教えることができます。

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【 日程 】 9/18(木)、19(金)、20(土)
【時間】 9時~18時
(現地集合 大分空港&別府駅の送迎あり。お問い合わせください。)
【場所】 別府 (百草)ももくさ 
最寄り JR宇佐駅
http://www.momokusa.com/

※講座の内容が体に染み込んだ頃、
発酵プログラムを別途二日、補講します。
※ 補講クラスの日程(二日)は追って決めます。 開催地 東京




【 料金 】 175,000円 
※再受講は半額
合計五日の講座料金、+宿泊地の夕飯代&昼食代(菜食)込み。
※使用する食材はすべてお野菜です。
★印 実践クラス。
※A 今現在、あまり作られることの少なくなった日本特有のお料理のこと。
半分冗談ですが、日本に引き継がれたあたたかなお料理が年々姿を見せなくなっているのも事実。

~~~~ 講師 ~~~~
自然派トータルアーティスト 髙山晴代
わらじデリ主催。 白馬のホテルの調理長などはじめ、
様々な分野の食の現場に関わる一方、 独自の発想力と、
柔軟な発酵料理クラス、精進料理教室など全国各地で開催中。
昨年は渋谷のアップリンク(映画館)にて、
『メディカルハーブとしての大豆と味噌作り教室』を共同主催。
2013年、著書を出版。

【著書】 フルーツ&ベジ おうち発酵ドリンク 永岡書店

*新刊*
野菜だけでおいしい 酵素玄米どんぶり    ぶんか社

【メディア】
*うかたま
*日本経済新聞 NIKKEI PLUS1 ゼロからはじめます。
*中野経済新聞電子版
*BENIラジ(全国のFM局にてOA)
*にじいろジーン(フジテレビ系列 関西テレビ製作)
*天然生活
*メトロミニッツ(和食特集号)
*ソトコト

国菌、土着の菌であるニホンコウジカビ(アスペルギルスオリゼ)から産み出される発酵食品(味噌、みりん、醤油)はじめ、梅ぼし、納豆、酵素ジュース、、、。

私たちの食卓に欠かせない、命の根っこを強くする食の原点をみつめ、日本の食文化のすばらしさを一緒に広げてくれる同士を募集。

他には絶対にない内容となっております。
ご一緒できるのを楽しみにしております。

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主催 わらじデリ
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開催概要

日時 2014年09月18日(9/18(木)〜20(土) + 補講二日(東京))
早割あります。
開催場所ももくさ
(大分県豊後高田市松行9−1)
参加費175,000円(税込)
定員8人(先着順)
主催
タグ

イベント概要

2014年09月18日

発酵自然食プロ養成講座 五期生  @大分 百種

大分県豊後高田市松行9−1

http://kokucheese.com/event/index/204041/

それぞれの個性を存分に高める料理の確立と、 ソロでありながら自然とのハーモニー潤しい、 平和なお勝手革命の演奏者となる講座です。 九州のエナジースポット国東半島で、発酵と『食』を実践で学びましょう。 ...

イベントは終了いたしました。

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